俗話說得好，教會了徒弟，累死了師傅。他痛徹心扉，又無可奈何地認識到，如果一個飯店太仰仗于幾名大廚了，那么注定永遠無法做大、做強，因為，這些大廚不但要的報酬高，拿走絕大部分利潤，而且還常常拿腔作勢，說走就走，得罪不起。這也是中式飯店為什么不能如肯德基、麥當勞那樣做成連鎖，形成規(guī)模效益的原因所在。

　　

　　于是，如何開一家沒有廚師、根本不受大廚限制的餐廳，成為他決心要解決的問題，他要動腦筋，想辦法讓中餐像西式快餐一樣實現(xiàn)標準化。

　　

　　直到這個時候，他才想到自己的出身，從家里，翻出了一本老祖宗留下的宮廷菜譜，很快有一種宮廷菜肴，就進入了他的視野——這種菜，只需要事先配好祖?zhèn)鞯拿胤剑缓笤賹⒚胤胶褪巢?，一起放到電磁鍋里加熱，燜上十幾分鐘，就可以吃了。而且這道菜的味道，遠勝過傳統(tǒng)的炸或燒，不僅入口嫩滑，而且外形整齊，色澤好看。更讓他高興的是，無論讓誰來做，在什么地方做，只要按照制定好的標準比例，放入食材和配料秘方，人人做出來的味道，都是完全一樣的，也就是說，這種菜肴易于標準化復制！

　　

　　此時，直覺告訴他的事，這就是他所想要的，果然，這種燜出來的菜一經推出后，便大受歡迎，每天都是食客盈門！如今，他在全國已經發(fā)展了二百多家連鎖店，被業(yè)界譽為中式“肯德基”！

　　

　　不錯，這家飯店的名字就叫“黃記煌三汁燜鍋”——將配料和食材放在顧客面前的餐桌上燜，之后便能揭鍋食用，透明衛(wèi)生、健康味美。而他也就是黃記煌三汁燜鍋的掌門人，黃耕！

　　

　　做徒弟時，認真觀察師傅的炒菜技藝，當上大廚時，又立志將炒菜的極限定在四十歲前，為了不受制于他人，又決心做一個不需要廚師的飯店。黃耕以自己的不滿足和創(chuàng)新，打破了中餐由于依賴大廚，無法標準化統(tǒng)一味道的瓶頸，實現(xiàn)了最終的自我掌控！